1993年10月のオープンから頑なに食の安全に目を向け国産の美味しい野菜と天然魚介類のみを先駆けて使用しております 　老舗料亭で培った京料理を基本に地産地消にも率先し京野菜と茨城の選び抜いた厳選食材を融合させた「京遊膳」を生み出しました 　素材を生かすひと手間を惜しまず、お客様をもてなす最初の食前酒から最後の京漬物にいたるまで全て自家製の手作りにこだわり 　 日本料理の奥深さと至福の時を堪能していただく事が私なりのもてなしの心であると考えております。　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　座右の銘 「洗心自信」　　生涯料理人　 西野 正巳

【大将】　 　　　　　西野正巳　（にしのまさみ）　　　 　　　生涯料理人　　コンサルタント　　講師　　監修 　　　愛恩幼稚園 　　　東石川小学校 　　　大島中学校　　　 　　　水城高等学校　　（空手道部） 　　小学三年生から習っていた空手道を高校三年間部活として頑張りました。今となっては良き青春の思い出です 　　　大阪あべの　辻調理師専門学校 　幼い頃から料理が好きで8歳で My包丁を持ち洋食に興味が有りましたが、テレビでもお馴染みの辻調の恩師である 　畑耕一郎先生に「西野君は和食が向いているな」と言われた事が和食の世界へ入るきっかけとなる。 　　　京都　 料亭 「西陣 魚新」　　 　　2007年度に天皇陛下より旭日双光章を魚新の大将が授与された伝統ある 「有職料理」 を守る京料理の老舗料亭です。 　　京料理の素晴らしさと和の文化から料理人としての基礎を学ぶ事が出来た礎を作って下さった素晴らしき料亭です。 　　　東京　料亭 「柳橋 いな垣」　副料理長 　　歴代の政財界の方々をはじめ昭和の日本を動かしてきた著名人が足を運び食に舌鼓し文化を楽しんだ高級料亭 　　若貴時代の横綱審議会にも利用され様々な名場面を演出してきた歴史的な柳橋花柳界最後の高級料亭です　 　　原司（はらつかさ）先生の元で当時の総理や各国の来賓、横綱襲名など数々の祝賀料理を担当し学ばせて頂きました。 　　　 　　　　　　 調理師免許　　　　　　　　　　　東京都河豚免許　　　　　　　　　 国際調理師免許　　　　　　　　 　 　　　　茨城県丸河豚取り扱い資格　　　　　 京都市長賞授与　　　　　　　　　　大型自動車免許　　 　　　　　大型自動二輪免許　　　　　　　テーブルマナーマスター　　　　　　京都料理組合認定調理師 　　　　　　美術鑑賞 （上村松園、伊藤若冲が好き）　　　　食べ歩き （好き嫌いが無いので何でも美味しいなら）　　　　 　　　　　　茶道 （表千家）　　　　　サーフィン （ロング）

【女将】　 　　　西野正子　（にしのまさこ）　 　　　京都出身 　　　京都銀行 　　　大阪ガスのインテリアスクール 　 　　　割烹「浜司」にて女将修行　 　　 　　　大阪ガス　インテリアスクール卒　　　　　　インテリアスクール 製図賞授与　　　　　 　　 　　　調理師免許　　　　　　　　普通自動車免許（ペーパードライバー）　　　　　　　　 　　　　　　美術鑑賞　　　　　　　デザイン（当店の設計デザインをしました）　　　　　　 　　　　　　インテリアコーディネーター　　　　読書　　　　　　食べ歩き