１９９３年の開店からずっと私は頑なに国産素材と手作りに厳選するのは勿論のこと 　　　　　　　　　　　　　　　　脇役になりがちな物にも気を配り 大切な器や設えの全てにこだわりを持ち続けて来ました。 　　　　　　　　　　　　　　　　お客様に喜んで頂く事が食文化にたずさわる私なりの「もてなしの心」と考えており 　　　　　　　　　　　　　　　　これからも私の座右の銘「洗心自信」を忘れずに今以上に精進してまいりたいと思います。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生涯料理人　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大将　西野 正巳

【支援・協力・応援】 　　　　　車椅子バスケットボール 「千葉ホークス」　　　　環境保護団体 「サーフライダーファンデーション」　 　　WFP 「国連世界食糧計画」 　　　　　いばらき健康づくり支援店　　　　　　　　 　　 茨城県分煙活動 （喫煙室を別室に建設） 　　　　スローフード ジャパン会員　　　　　　　　　　　　　　　　茨城の安全で美味しい食材推進　　　　　　 　　　　　　　医療及び健康支援　　　　　 　　　 　 店舗の設計施工から経営に至るまで 環境保護 とエコ対策をすすんで導入し 「花みやこ」 は茨城の発展と愛する地球を応援しています。 【大将】　西野正巳　（にしのまさみ）　茨城出身 　　　　　[経歴] 　　　　　 大阪　辻調理師専門学校卒　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　日本一のプロを作る調理師専門学校で沢山の成功者を輩出し日本はもちろん世界中でも卒業生が活躍しています。 　　　　　京都　 料亭 「西陣 魚新」　 　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　安政２年から続いている由緒ある老舗料亭で先代大将が２００７年度に天皇陛下より旭日双光章を授与されました。 　　　　　　　　　　　　　　　また京都の伝統 「有職料理」 を守り続ける料亭でもあります。 　　　　　 東京　料亭 「柳橋 いな垣」　副料理長 　　　　　　　　　　　　　　　歴代の総理や政財界の方々をはじめ横綱審議会等にもに利用され愛された柳橋花柳界で最後の高級料亭です。 　　　　　　　　　　　　私も歴代総理や各国の来賓に旭富士・若花田・貴花田・大乃国等の横綱襲名祝い料理にも担当させて頂きました。 　　　　　[資格等]　 　　　　　 調理師免許　　　　　　　　　　　　　東京都河豚免許　　　　　　　　 国際調理師免許　　　　　　　　 　茨城県丸河豚取り扱い資格　　　 　　　　　 国際観光日本レストラン協会会員　 　　　　　京都市長賞授与　　　　　　　大型自動車免許　　　　　大型自動二輪免許 　　　　[趣味] 　　　　　美術鑑賞　　　　　食べ歩き　　　　茶道 （表千家）　　　　京都散策 （年４回は京都出没） 　　　　サーフィン （ロングボード）　　　自転車MTB（KLEIN）　　　車 （現在BMW、ハイエース） 【女将】　西野正子　（にしのまさこ）　京都出身 　　　　　[経歴] 　　　　　 京都　京都銀行　　　　　 　　　　　 茨城　割烹「浜司」女将修行　 　　　　　[資格等] 　　　　　 大阪ガス　インテリアスクール卒　　　　　　インテリアスクール 製図賞授与　　　　　 調理師免許 　 　　　 [趣味] 　　　　　美術鑑賞　　　　　デザイン　　　　インテリアコーディネート　　　　読書　　　　　食べ歩き