ご挨拶 総料理長 西野正巳
GREETINGS from executive chef Masami Nisino

【ご挨拶】

1993年10月17日(大安)1度目の建築
亡き父が残してくれた約50坪ほどの土地に「京遊膳 花みやこ」と名付け、
小さいながらも料理屋を殆ど借金で建設開業いたしました。(現在の鮨処花ひろ)

2008年 15周年( 大安)2度目の建築
お客様からの沢山の励ましや暖かいお言葉と支援して下さった方々からの様々な経験が糧となり、
隣接する土地を購入し旧店舗を売却し兼ねてから念願でした数寄屋造りの料理屋を新たに建設しました。
東日本大震災やリーマンショックも何とか乗り越へ全国の素晴らしい方々との交流も徐々に増え、
日々精進しながら自分の目指す志もこの頃に徐々に見えて参りました。

2023年 30周年(大安)3度目の集大成
大きな節目に掛かる2022年に料理人としての集大成としてカウンター割烹へと大改装を致します。
日本料理と和文化の素晴らしさを後世に繋ぐためにお世話になった方々お客様への恩返しも込め!
料亭から割烹へ大きな変革ですが時代に合わせた判断だと自負しております。
残りの人生を悔いのないように女将そしてスタッフ達と共に歩んで行きたいと存じます。
今後ともご愛顧の程よしくお願いいたします。 料理人 西野正巳


【経歴】

1965年 代々続く八百屋の家庭に生まれる                                     1973年 8歳の誕生日に両親から包丁
       10歳で業務用厨房をプレゼントされる
1975年 両親が忙しい為に家族の食事を作る事が日課に
1983年 辻調理師専門学校入学 
     (「串の坊本店」寮生活で働きながら学校へ通う)
1984年 大阪あべの辻調理師専門学校卒  
    京都 料亭「西陣魚新」入社
1987年 京都市長賞授与、国際調理師資格取得
1988年 京都 料亭「西陣魚新」副料理長就任
1990年 東京 柳橋花柳界 料亭「いな垣」入社
    副料理長就任(東京都ふぐ免許取得)
1991年 東京 柳橋花柳界 料亭「いな垣」
    名誉ある柳橋花柳界最後の料理長に就任
1993年京遊膳 花みやこ開業
2009年国際観光日本レストラン協会入会
全国芽生会連合入会
京都料理組合より認定証授与
2014年ブルネイ共和国イベント依頼
2015年ANUGA2015 豆乃香ディップ出展(ドイツ・ケルンメッセ)
テレビ東京 ガイアの夜明け 世界初の弊社オリジナル商品「豆乃香ディップ」紹介
2016年日本台湾交流協会表敬訪問
プロフェッショナルソルトマイスター
香港ビジネス交流会参加
日本料理アカデミー入会
在スリランカ大使館 菅沼大使表敬訪問
在スリランカ大使館公邸叙勲式料理担当
スリランカ大統領ファミリー高官婦人にデモンストレーションを行う
2017年フィリピン共和国大使館マヌエルMロペス夫妻ディナー
ニュージーランド大使館
2018年シンガポール国ビジネス交流会参加
フロリダ州マイアミ元市長ファミリーよりマイアミへ招待される
在マイアミ総領事館 荻原領事表敬訪問
農林水産省料理人顕彰制度 料理マスターズブロンズ受賞
株式会社朝一番顧問
ニュージーランド大使館
2019年いばらき食のアンバサダー
ぐるなびippinキュレーター
全日本食学会入会
株式会社セイセン顧問
ニュージーランド大使館
2020年株式会社金砂郷食品 納豆ディップ監修
イタリアミラノ・ミシュランレストラン KRUG主催Chef NIshino和食イベント (コロナ緊急事態で中止)
BSフジ エスプリジャポン(テレビ出演) 世界でも配信される
BSフジ ピカイチくん(テレビ出演)
国際観光日本レストラン協会退会
全国芽生会連合卒業
2021年テレビ朝日 ごはんジャパン出演(水沢エレナさんとテレビ出演)
茨城県初 ゴ・エ・ミヨ 2021 掲載
かすみがうら 未来づくりカンパニー監修
株式会社ASSB HOPE 執行役員