店主ヒストリー（京都）西陣魚新

京都の一流料亭に1人空席が出るので行かへんか？　
この誘いが京都の有職料理を継承する西陣魚新で修業するきっかけになりました。
日本料理を極めるなら京都が良い！
更に普通では弟子入り出来ない一流店や老舗ならなおさら良いと考えて志願しました。

京都の一流店は働きたい者が多いので「給料は少なく、休みも無い、労働時間も1日15時間以上が普通」それ以上に今思えば自分の人生に役立つ大きな糧と礎になった！
先代の寺田茂一大将や良子女将、多くの皆様に可愛がって頂き成長できたのだと思います。