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京遊膳 花みやこ

自然の恵みに感謝し、
ひとときを共有する時も一期一会なり

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「目指す料理は何ですか?」質問された。

京都の有職を継承する老舗料亭「西陣魚新」、

江戸の柳橋花柳界最後の一流料亭「いな垣」、

東西の料亭で修行し副料理長、料理長となったが自分のやりたい事の出来る店を作ろうと28歳で開業した。

「科学や理論はもちろん必要だが、感性で感じるままに和の文化を楽しみたい」

私の目指す料理は美味しいの更に先に有ると考える「記憶に残る料理」

料理人 西野正巳(宗龍)

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