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京遊膳 花みやこ

自然の恵みに感謝し、
ひとときを共有する時も一期一会なり

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茨城県の郷土料理「あんこう鍋」究極の鮟鱇料理を創造する。

漁師が水のない船上で賄いで食べる為に生み出したとも言われる鮟鱇のどぶ汁

確かに美味しいが、プロの料理人として更に美味しく進化させる事はしないのか?

そんな簡単な疑問から研究し独自の料理として生まれたのが究極の鮟鱇料理です。

当店の鮟鱇は数百匹に1匹の活けの鮟鱇を水槽でストレスを取ってから放血神経〆の処理を施した

10Kg 以上を使うので幻とも言われております。

 

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