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常陸国懐石スタンダードコース

先付 毛蟹(常磐もの) 奥久慈りんご トマトジュレ フィンガーライム
凌ぎ 常陸国短角牛(西野式Wエイジング75日熟成)ブラッドオレンジ胡椒 G7本山葵
吸物 鹿島灘蛤吸い 手鞠生麩
前菜 青御前、蟹真蒸、常陸国寒平目龍皮巻、奥久慈卵、天豆ブロッコリー、蕗、飯蛸、菊蕪、丸十、山桃、レバチーズなど
造り 常陸国天然とらふぐ 自家製2種ポン酢、生若布 てっぴ
焼肴 福王しいたけ 自家製山椒オイル 新利根生乳モッツァレラチーズ 唐墨 トマトピクルス
煮物 名物あん肝大根 (世界初オリジナル)根付き芽ねぎ
揚物 河豚 凍こんにゃく 蕗の薹
酢の物 冬菜 レッドポワロー 鹿島灘大蛤 酢味噌
食事 土鍋ご飯 初筍 ホタルイカ、赤出汁 若竹 奥久慈豆腐、利尻昆布 蕗味噌
水菓子 天つき いちご 常陸大黒
最後の定番 無農薬ブラッドオレンジジュース

『食材生産者』
河豚(放血神経〆)・鹿島灘大蛤:大洗漁港
平目(放血神経〆):磯崎漁港
毛蟹:岩手の佐々木船長
鮟肝(放血神経〆):石巻漁港大森圭より
野菜類:有機栽培農家樫村ふぁーむ
福王しいたけ:田村きのこ園
醤油:柴沼醸造 黒澤醤油 七福醸造
マイクロハーブ&エディブルフラワー:柴田農園
葱・米:栗原農園
いちご:村田農園
ブラッドオレンジ:柑高地

全国1000ヶ所以上の生産者様に直接会い、サポートして下さる皆様によって当店は支えられています!
天候や入手食材で献立が変更になる場合もございますのでご了承ください。京遊膳 花みやこ 料理人 西野正巳

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