常陸国ガストロノミーLab vol.1開催報告
「茨城を代表する食材」として記念すべき第1回に選ばれたのは…鮟鱇（あんこう）
茨城の冬を代表する食材といえばやはりこれです。
茨城を代表するシェフ達がそれぞれのアイディアを持ち寄り、超イケてるあんこう料理を披露。皆で実食し、レシピやこだわりなどを惜しげもなく共有しあう素晴らしい場になりました。
参加メンバーと提供されたメニューはこちら。
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【参加メンバー/メニュー】
○レストラン オオツ(水戸/フレンチ)
https://tabelog.com/ibaraki/A0801/A080101/8000180/
■アンコウのロースト 赤ワインソース
大津高志 さん
大津恵美子 さん
大津 高彬 さん
○京遊膳 花みやこ(ひたちなか/日本料理)
https://www.hanamiyako.com/
■あん肝ソテー
■アンコウの東寺揚げ
西野 正巳 さん
西野 正子 さん
○COLK(水戸/フレンチ)
■鮟鱇のバロティーヌ竹炭のソース
■鮟鱇のアランチーニ
川島直人 さん
加藤 大恭 さん
大森 浩昭 さん
○コワン ドゥ フルノー(守谷/フレンチ)
https://coindefourneau.gorp.jp
■鮟鱇のポワレ 焦がしバターの泡のソース レモンのジュレ
Kazuyuki Nagoshi さん
Yasuko Nagoshi さん
○ジーノ リストランテ(水戸/イタリアン)
http://www.gigino-vino.com/sp/
■アンコウのフリット 茨城大豆と肝 ロザマリーナ風味
先崎 高弘 さん
先崎 菜子 さん
○ノンナ ニェッタ(つくば/イタリアン)
https://tabelog.com/ibaraki/A0802/A080201/8025192/
■アンコウとひよこ豆のマルタリアーティ
Kawamura Kenji さん
○フタツモリ(ひたちなか/イタリアン)
■鮟鱇のピルピル 肝のクランブル
西連地元気 さん
○ 松榮鮨(笠間/寿司)
http://matsuei.jp/sp/index.shtml
■あんこう春巻き仕立て あん肝ソース
臼井 幸紀 さん
※今回は欠席
○よし町(土浦/日本料理)
木村 英明 さん
○ラ スタッラ(つくば/イタリアン)
https://la-stalla.net/
佐藤 誠之 さん
※ゲスト参加 : 四国計測工業
竹垣さん、根本さん
※司会進行：坪内 克徳
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次回も茨城県産食材をテーマに、常陸国ガストロノミーLab vol.2は4月に開催予定。
★常陸国ガストロノミーとは★
茨城県内の若手シェフを中心に、全国に通用する飲食業界レベルの底上げ、そして一次産業の価値向上を考えた組織を創ろうと、レストランオオツオーナーシェフと京遊膳花みやこ大将が発起人となり立ち上げた、茨城県を代表する飲食業の組織。
